Вторая четверть «энергетического блюда» — белки. Они играют важную роль в снижении веса. И хотя белки считаются необходимыми для любо-го рациона питания, нужно отличать белки с высоким содержанием углеводов от белков с низким содержанием углеводов. Поскольку первых гораздо больше, то это значительно сокращает возможность выбора.
Поскольку белки должны составлять четверть «энергетического блюда», их роль является поистине критической для снижения веса. В Йельском университете было проведено небольшое исследование, выявившее, что женщины, которые в обед съедали и белки, и углеводы, в целом потребляли еды на 20% меньше, чем те женщины, которые ели одни только чистые белки. Ученые отметили способность белков влиять на гормоны, возбуждающие аппетит, и таким образом влиять на снижение веса.
В последней четверти «энергетического блюда» должно быть две порции белков (в день) по 60—90 г. Это может быть очень постное мясо, рыба, яйца, бобы или тофу.
Фасоль, горох, чечевица: идеальная еда для снижения веса
В бобовых содержатся белки, углеводы, кальций, витамины группы В, немного ненасыщенных жиров, т. е. почти все, что нужно организму человека для нормальной жизнедеятельности. Бобовые также содержат очень много клетчатки и занимают второе место после круп. Они медленно перевариваются, помогают удерживать нормальный уровень сахара в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже защищают кости. Одно из проведенных исследований содержит данные о наблюдении за 1000 женщин в возрасте 65 лет, которые включали в свой рацион питания большое количество белков растительного происхождения. Ученые выяснили, что таким образом эти женщины значительно снизили риск перелома костей, особенно шейки бедра. Ученые уверены, что употребление мяса может иметь асидирующий (окисляющий) эффект на кости, в то время как растительные белки, напротив, укрепляют их.
Свежая фасоль и другие бобовые культуры обладают такими же питательными свойствами, как и сухие. И те и другие предварительно следует замачивать в воде, чтобы удалить из них избыток соли. Включайте в свой рацион питания блюда с фасолью, чечевицей или соей так, чтобы бобовые в отдельных блюдах были основными ингредиентами, например, вы можете включать в меню овощное чили, чечевичный суп, салат из тосканской белой фасоли. Вы также можете добавлять фасоль или зеленый горошек в любые блюда и салаты. Чтобы быстро приготовить сытные блюда из фасоли, добавляйте банку консервированной фасоли в овощные супы, в пиццу.
 

Золотая формула стройности